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速冻库冷冻猪肉的好处
日期：2024-10-20 06:18
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摘要：
速冻库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃。速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。
冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要**，肉在放入冷库前，先将库（箱）温降到零下4℃左右，放入肉后，保持-1℃～0℃之间，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。冷冻肉一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，也可采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏室。冷藏温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月左右。猪肉速冻库的温度与一般的肉类温度基本相同，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏，可存放新鲜的或已冻结的猪肉，也可存放已烹调好的猪肉，一般猪肉在冷冻库保存期限为4-5个月。在常温下，猪肉放置几天就变质了。必须要将猪肉放入冷冻库储存，这样猪肉能长时间的储存。速冻库中存放的猪肉，不但保存时间久，还可有效杀菌，而且保持肉的质感，不会让猪肉的营养流失，**系数高，食用**。冷冻库可以储存更多的猪肉，猪肉冷冻库储存猪肉时间长，与别人竞争有优势，降低了成本提高了利润。